【発酵調味料】基本的な知識を学ぼう！代表的な微生物に製造方法

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「さしすせそ」と覚える日本食の基本調味料のうち、「す」酢「せ」醤油「そ」味噌の3つが発酵食品です。

日本の食文化と発酵は深いつながりがあり、調味料以外にも漬物や納豆などの食べ物から日本酒といった飲み物に至るまで、普段から多くの発酵食品を口にしています。

発酵の基本的な知識と代表的な発酵調味料の製造方法をご紹介します。

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