【寿司】日本人のソウルフード！？ 寿司の歴史と江戸前の代表的な寿司ネタを紹介

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庶民的な回転寿司からカウンターの高級なものまで、全国各地で提供されている寿司は、日本の国民食とさえ言われるほど人気の料理です。

私たちが普段食べている握り寿司の原型は、東京湾で獲れた魚介類を「酢締め」や「醤油漬け」といった下仕事を施して提供し始めた江戸時代後期に遡ります。

今回の記事では、握り寿司が誕生するまでの歴史を概観した後、江戸前寿司の伝統的な寿司ネタとその調理方法を解説していきます。

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